Vaquí, en abans-primièra, l’article que serà publicat aqueste dijòus 2 de julh, un article que vos permetrà de legir l’occitan de Niça :
AL PAÍS DELS MANJABLEAS
La
pissaladière se mange chaude, tiède ou froide, à l’apéritif ou en
entrée, ou encore si vous avez un petit creux dans la journée.
Matieu Sampeyre, le héros des romans policiers de Reinat Toscano, a pour habitude de la conserver 4 ou 5 jours, dans un endroit frais.
Le nom vient du pissalat (réduction de peis salat, «poisson salé»), préparation qui vient de l’Antiquité, à base de sardines, d’anchois (amploas, en nissard, de sel, de poivre et d’huile d’olive.
La pissaladiera
• Ingredients per 4 personas : 250 g de farina ; 1 kg de cebas ; òli
d’oliva ; 1 branca de ferígola ; 1 branca de romaniu ; pissalat &
amploas ; olivas negri ; 1 claveu de galòfre ; de crissent (levure) dau
fornier
• Per
la pasta, mescles la farina, , lo crissent, 2 culhiers à sopa d’òli e
la sau, m’un pauc d’aiga chepa (3 à 6 culhiers à sopa).
Pastes fins à obtenir una pasta fèrma e lisca, que laisses repauar mièja ora sota un panaman per faire levar.
Dins
una caçaròla dau fond espés, fas pi fondre dins l’òli d’oliva li cebas
talhonadi en miègi rondèlas mé de ferígola, de romaniu, un claveu de
galòfre, de pebre e de sau (gaire : li amploas e li olivas que meteràs
après son saladi !).
Fas
colorar li cebas à pichin fuèc pi, foara dau fuèc, lèves la ferígola,
lo romaniu e lo claveu de galòfre, e ajustes doi culhiers à cafè de
pissalat (si pòu finda faire sensa pissalat).
Estendes
la tieu pasta dins una tortiera ben oncha, en la laissant despassar sus
lu bòrds. Pi vues li cebas e li estendes sobre la pasta.
Garnisses
mé d’olivas negri e d’amploas e passes au forn caud per 30 à 35
minutas. La tieu pissaladiera es cuècha quora la pasta es ben blonda e
li cebas comènçon à si colorar. Li poades ajustar un torn de molin dau
pebre.
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